路邊攤家鄉味：你心中也有個米其林無法取代的小吃攤嗎？ 台灣街道常見的攤販，隨著業態、營業習慣不同，各自有其特色。圖片來源：鄭開翔 攤販是我們生活周邊隨處可見的商業模式。建築、道路等固定的設施就像空白的畫布，攤販則像灑在畫布上的顏料，散布在城市各個角落，使得原本冰冷的城市，妝點了許多「色彩」，也形成了台灣獨特的生活樣貌。 至於這些攤販的有趣之處在哪？我將從「造型趣味」「販賣內容」與「情感共鳴」來分析。 造型趣味 攤販可區分為攤車、地攤、桌攤、複合式攤位等不同的營業方式，即便是同一種營業方式，也會隨著業態不同、個人的營業習慣、美感等多重因素延伸出千變萬化的造型，使得每一個攤販都是獨立的個體，且往往色彩豐富，創意十足。...
Read More在市場遇見存在主義 / 江冠明 攝影/江冠明 逛菜市場，沉思遇見轉化微妙聯想，煎煮炒炸燉滷烤不同昇華食材滋味，如何巧妙創造風味呢？ 攝影/江冠明 何時喜歡逛市場？忘了！ 那年去巴黎住在十三區，有天黃昏旅館外，突然洗街道搭帳棚，隔天出現攤販市集，從蔬菜到熟食眼花撩亂，橄欖攤擺滿二十多種各式橄欖，起司攤堆疊數十種不曾見過的起司，還有少見的異國蔬菜五顏六色。小販揮手招喚試吃，熱情滋味讓人迷戀嘗試。那時我不會做菜，不知如何運用這些食材，卻逛得入迷，遺忘前妻走失在哪裡？隔年離婚，也許逛菜市場流連忘返有關吧。離婚幾年後改行當廚師，意外寫《漫滋慢味 PASA廚房》一書，談料理存在主義，也許跟那天逛市場迷亂中，發現自我有關。 意識到那片刻跨越邊界的滋味，激盪出「豆腐VS起司」 ...
Read More台北的街弄小店 / 王宣一 在台北生活了那麼多年，雖然常常行色匆匆，也許是職業病使然，有時眼角餘光自然就捕捉到了好吃的食物，尤其一些老社區裡總還藏著一些可愛的小吃店，因此，一有時間我喜歡徒步去探訪那些可能的美食地圖。 伊通街和松江路一帶，有不少小餐館，每一間的性質差很遠，不像是大稻埕和艋舺地區，大部份老店的同質性很高。我常去的遼寧街夜市，除了海產店小張龜山島之外，附近一檔賣紅粿的小攤是用餐之後吃甜點的首選，那裡的紅粿有古早味，花生和豆沙餡依然是我的最愛。再往前走，鵝肉和賣腰花的攤擔都讓人不想錯過，只是我一直對賣腰花的容器不太滿意，再往前的果汁店也是吃下太多味精之後最佳的解渴冷飲，老板娘調配果汁的比例拿捏得很好。 穿過民生東路，台式的小江日本料理豪邁中帶有風格，再過去的儂來台菜，已是台北名店。往錦州街方向，有很多老舊的小吃熱炒或台式日本料理，稱不上有多美味，但就是典型的街頭小吃店，填飽肚子一點也不會覺得委屈。...
Read More行走市場採擷台灣風物美味 / 王宣一 「台灣的菜市場真是生氣蓬勃，太精采了，小小的島卻是豐富的食材寶庫，如果不做飯，真是可惜了。」－王宣一 台北南門市場有一個蔬菜攤的老闆，我們就像一起長大的同學。 當年我媽向她媽買菜，現在換成我跟她買。每次去，兩人老是罵來罵去，我嫌菜太貴，她愛趁我不注意偷偷塞一把到籃子裡（當然要算錢）。有時我刻意繞行，下回碰到還會被念：「妳上次從後面偷溜」，哇，簡直像舊情人一樣。 逛菜市場是一件很好玩的事。賣菜的老闆們是最眼尖、機靈的，我從他們身上探究食材的判斷與用法，也學會從口中套話。我常問賣魚的哪攤肉好，問賣菜的哪攤魚鮮，暗自交叉比對。有時在攤子上看到有採買的客人，手一指，要這個、要那個，氣勢不凡、很有定見，便向老闆打探是哪家餐廳來的，再找機會去試。看食材用料就知道餐廳品質必定不差；這樣買久了，老闆都變成我的樁腳和眼線。 平時我都會做飯開伙，所以一週上市場大買一次，中間缺什麼再添補。買菜我不避諱喜新厭舊， 開著車，...
Read More菜市場那些小事／詹佳鑫 / 2012第7屆懷恩文學獎學生組首獎 此篇從細微處寫起，作者藉由母親在菜市場與他人的互動，建立起價值觀──關於人生、關於世事人情的體悟。文字也相當好，不濫情。──柯裕棻 這篇作品把傳統菜市場寫得活靈活現的，並不說什麼大道理，不刻意、不矯揉造作，平凡真實卻很溫暖。──阿盛 鬍渣滿面的老闆打開生鏽鐵籠，用力掐握一條雞頸，粗魯拉出籠後馬上拾起桌上短刀，側過身，輕輕一橫劃開雞的喉嚨。土黃色羽毛濺上濃稠鮮血，兩隻雞腳無力地抖動抽搐，狀似掙扎，發出嘶嘶嘶的死亡低鳴。我在對面睜大眼睛注視，嚥下口水，默默無言。...
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