東市場／鍾文音

迷宮

我喜歡市場，小時候和母親做生意就在市場，少女時初嚐零用錢花用的小資生活也在市集裡。每個人的感官都有一座流動的市場，充滿著氣味顏色，人聲喧囂，熱騰騰的活絡在記憶裡。

我喜歡東市場的晨光（為了它我願意早起）。

東市場的風景是在早上就開張的，一早的東市場完全被撐開的各種顏色的洋傘給覆蓋天空。蹲在地上守候的小販，與拖著購物籃的主婦們開始一早的斤斤計較與閒話家常。人如入無車之境，自在地穿越大街小巷，每個人都熟練地在各家攤販間採買與挑撿。市場氣味龐雜複沓，色彩繽紛，貨品如一整個季節或一畝田的象徵，整個世界敞開的都是五官，視覺與氣味，耳語與腳程如流動的饗宴。主婦們面對這樣的迷宮，也敞開錢包，在各種乾溼的攤位上挑選著貨物。

東市場是嘉義人的超級大廚房。

幾代的嘉義人，對東市場總有一定的感情，在這由幾條街組成的市集裡，無盡的流動饗宴在人潮裡竄動，高密度的市場空間，人們摩肩擦踵，很容易彼此感染彼此的生活氣味。甚至買氣，看著人特別多的攤子，也會好奇地想挨過去瞧瞧。

市場臺語常發音為菜市，上揚尾音意味著庶民性格。

東市場說也說不完，寫成一本書都不為過。

 

身世

東市場歷史身世變遷繁複：從縣衙門、辦事廳到市場的一路時代蛻變，是日治時期至今臺灣唯一保留下來的獨特木結構市場。

這座市場不僅祭廣大市民們的五臟六腑，更是作為祭天拜地的諸神喜愛的大市集。

一座市場撐起整座城市的集體胃囊。

環繞著市場的東門宮、城隍廟及雙忠廟……見證東市場與廟宇的祭祀共榮圈，東市場總也不老，它穿越兩次大地震、兩次大火災，至今仍有日治時代的遺痕，我爬上頂端眺望經過重修後的木造市場屋頂，真是氣派啊，顯現了市場的庶民之美與豪爽之氣。

嘉義人總是帶著嘆息與興奮交融的口吻說：「西市場已經沒了，散市了，所幸東市場還在，我們的記憶仍有落腳之地。」

滿街是人潮，人與摩托車並行在這攤販連結之市，眼明手俐的媽媽們更展現買菜的古老技藝：挑撿鮮貨、稱斤論兩、閒話家常……。

一千四百多攤的大市場，以氣味視覺鋪陳如迷宮般的大市集，光靠近入口就有刺激交感神經的快樂。舌蕾旋即開始分泌汁液，知悉裡面躲藏無數的美味與生活刻痕。

嘉義人非常愛它，它是童年嬉遊的大迷宮，它是訓練味蕾的美食天堂，它是生活必需品的採買場，它是展現嘉義人（自己人）的超大廚房……嘉義人總是深恐它有朝一日會面臨被消滅的命運。

我也愛它，它是凝結嘉義庶民百姓的生活史，也是最有活力最紛雜的感官場域。

眼耳鼻舌身意，五感在此萌發對撞。

東市場在清朝時是縣署府一個小市集而已，它銜接著南北重要道路。

為什麼會有東市市集？

還稱諸羅縣城時，東市場緊鄰城隍廟，當時縣官府裡的成員約有兩百多人，每個人的背後有一家子人，想像這樣人口就破千了，再加上到城隍廟拜拜的香客都鄰近於此，時間一久，人潮帶來了攤販，為了將攤販集中管理，因此有了市場。

東市場建於1914年，時值日治時代大正3年。將縣衙門拆除，採用大量檜木材料建了高挑的市場。東市場歷經地震、二戰轟炸與火災等損害，因而水泥等建物也加入了後來的建物裡，但即使材料變現代了，但東市場仍是嘉義市僅存最古老與保有傳統市集氣味的大市場。

以檜木搭建的古老挑高木建築區，現今裡面集結的是豬肉攤。要不是肉販的血水與肉皮高掛的話，會遺忘了這市集的攤位是用古色古香的檜木所打造的，若走道木屋瓦與木屋頂，都是古色古香，堪稱一絕。

 

胃的補給站

東市場往昔且扮演著旅人胃的補給站，許多旅客在前往阿里山時，會在此採買食品好在旅途時吃，以前是前往山上的食物中繼站，現在當然是每個嘉義人廚房的補給站。

在嘉義市，逛東市場，我最喜愛的居遊生活。

（鍾文音《甜蜜的亞熱帶：漫遊嘉義光影．東市場》，嘉義市政府文化局出版）