【節氣食堂】芒果，夏天的顏色／王浩一

 

「節氣食堂」開張了，先來說說也是同時喧騰上市中的芒果。記得三年前「浩克漫遊」節目，有一集拍攝主題「夏季的水果」，當時就定為大樹的鳳梨與玉井的芒果當對照組。清晨五點多，大夥抵達玉井青果市場，眼前盡是滿坑滿谷大小不一的芒果。機器架好開始錄影，便是忙碌地一連串的芒果事件，開心和滿足。

錄影後，製作人指定我在這一段芒果影片中，要寫幾行小詩，這是慣例。製作人「充分利用」節目主持人的克襄與我，都是拿筆的人，節目裡有四段畫面，要分別出現我倆的應景文字。其實在果園錄影之際，親手摘下在欉紅的愛文熟果，現場品嘗汁液四射滋味，當時已有詩句：

如果向一位目盲的旅人／不知怎麼描述什麼是黃色／在嘴角滴落的豐碩芒果汁液／那就是北回歸線以南的陽光黃色

我從來不稱自己是美食作家，但喜歡頭銜「蔬果文史說書人」，擅長梳理蔬菜瓜果的八卦消息，成了酒足飯飽後的消遣。台灣引進最早的芒果是荷據時期的「土芒果」，那是荷蘭人從印度引進的品種與普遍栽種，名稱有個「土」字跟「土鳳梨」一樣，常常被誤會是原生種。其實都已經三百八十年了，也不需太計較本土與否，因為它不知滿足了多少世代的童年。我小時候往往幻想路過芒果行道樹之際，剛好有幾顆掉下來，牛頓的蘋果算什麼？直到負笈成功大學，課後校園打籃球休息時刻，閒著的球友，用力向上擲出籃球狂打一旁的芒果樹，草地上的落果，稍稍彌補了童年的缺憾。

近年各地流行高高疊起的豐盛芒果冰，我在府城總是鍾情一爿小店的芒果冰，那是限時限量供應的三合一芒果冰，就是由三種芒果組合的聖品，愛文提供「取悅的甜」，金煌提供「優雅的酸」，黑香則提供「貴氣的韻」。關於「黑香」芒果，許多人可能陌生，它在日治時期由印度引進，在台南的南化小鎮慢慢種植，數量不多，早年鮮為外地人認識，近年來人氣漸開。

黑香果肉甜度高，纖維絲明顯，果肉呈現較深的橘紅色，並帶有一股特殊貴氣香氣，食後舌腔之間氣味久久不散，就連打嗝都是這股味道往喉頭竄，有人說這是桂圓的味道，所以稱之「龍眼芒果」。因為味道迥異其他芒果，所以店家大小適口的三合一削皮鮮果，華麗地混成剉冰上的芒果山，恣意入口，總有「味覺猜猜」的享受與趣味。

那天，朋友展示手機裡的一株老芒果樹，情報是在「藍曬圖文創園區」有逾六十歲以上的稀有「懷特」芒果樹，結果累累。懷特，果肉黃白色像是香蕉肉，因此稱「香蕉芒果」（芎蕉檨）、「白檨仔」，而懷特即是White，為日治時代三井物產會社自印度引進，與黑香同為目前台灣本島僅存唯二的南洋系品種，一黑一白。懷特大家不熟悉，但是講到它與凱特之間的混血兒子「金煌」，你或許恍然「改良」，是台灣農業走向世界的大道。

作者簡介：王浩一

學的是數學，喜歡的是建築，醉心的是歷史。對於文字的輸出，則像是一位數學家的橫向思考，習慣把不相關的東西，找到新關係。

雜學的文字工作者，也是中年過動兒；寫古蹟建築，尋訪古人的風水與文化密碼；寫食材美食，喜歡用胃來上地理、歷史課；寫城市旅行，記錄古廟老街和文創小店；寫老樹，探討昔日種樹人的心思；寫歷史，則把各種英雄的智慧，對照《易經》每個卦的心理情境；寫心理哲學，孤獨心事總在一個人的旅行後，開始飛翔。【2019-07-06 06:46聯合晚報】