擺一桌絕妙的宋朝茶席-導讀(2) / 王俊欽

Posted By on 5 月 29, 2019 | 0 comments


擺一桌絕妙的宋朝茶席-導讀(2) / 王俊欽

茶湯
茶湯(圖片/時報出版 提供)

中國人幾千年來,為了好好地喝一杯茶,可說想盡辦法、用盡資源。早從宋代開始,中國人對於生活藝術已經十分講究,唐代因陸羽撰寫《茶經》,而將茶從飲料提升至文化層次,到了宋朝由於貢茶工藝不斷發展,加上皇帝與貴族相繼投入,讓宋朝成為茶文化興盛的重要時期。宋代民間茶風普及,茶坊、茶肆走向平民化,如同書中所說的,宋朝人無論消愁解悶,還是走訪親友,都離不開茶,形成獨特且迷人的茶文化。

宋朝是歷史上藝術與文化皆達到鼎盛的朝代,也是茶文化集大成的繁榮盛世。宋人講究生活美感,從喝茶可窺知一二,以工藝精緻著稱的宋代貢茶「龍鳳團茶」和追求技巧的點茶、分茶,可謂窮極精巧;不僅於此,名冠天下的宋瓷,從器型到釉色莫不考究,宋朝距今已輾轉一千年,但今人在瓷器製作工藝上仍不及宋朝,可見宋人對工藝的考究與用心。

「唐人煮茶,宋人點茶,明人泡功夫茶,清人泡茶」,每個朝代因不同的製茶法與時空背景,發展出獨有的品茗法。今年年初興致一來,特別找了幾位好友辦了場「一茶四品」茶會,用一下午的時光,和好友圍桌對飲,悠然品味古人喝茶的雅趣。由於明朝以前都喝蒸青綠茶,所以這「一茶」,我選用了滋味雅致的中小葉種倚邦春蕊(又稱綠製普洱)來展演;「四品」,則從唐代的煮茶法、宋代的點茶法、明代的功夫茶、至清代的蓋碗泡茶,透過不同朝代的沏茶法詮釋同一款茶滋味。為精準還原各朝代的品茗情境,茶席間使用的的茶具、茶器皆同當時,亦是我多年珍藏。喝宋茶時,就使用宋代的天目碗與宋代的湖田窯來設席;茶宴的水很重要,喝明朝功夫茶時,就拿出玉書煨置於紅泥爐上,以龍眼炭燒水,孟臣壺沖泡,若琛杯品飲聞香,力求真實還原當朝時空背景,重現各朝代的茶宴景象。

因其時空背景與製茶方式,現代人要喝到真實的宋朝茶滋味,實屬不易。李先生將宋朝茶的作法整理得非常仔細,條理分明,對於還原宋朝茶作法有莫大貢獻。我的心中一直存有一個宋茶大夢,這本書再度勾起了我的綺想,希望能早日克服萬難,做出我心目中的宋茶。這於我將不僅是一口茶而已,而是我對宋茶的學習、體會到實踐,是茶話人生中重要的一章。【中時電子報  】