現代文學

地球小如鴿卵,/ 我輕輕地將它拾起 / 納入胸懷

「山東燒雞」的變身秀/陳芸英

「山東燒雞」的變身秀/陳芸英

 
山東燒雞。(圖/陳芸英 提供)
山東燒雞。(圖/陳芸英 提供)

我永遠忘不了那微麻微香在舌尖舞動的滋味。

 

那家雖是水餃店,招牌名菜卻是山東燒雞。網路戲稱這種被「非主打商品」耽誤的佳肴,實際上更暢銷。

我曾在一群烹飪愛好者的聚會中,各自秀拿手菜,其中一人做「山東燒雞」。這道作法是先醃、後炸、再蒸;以熱油或煎或炸出香氣後取出,佐以八角、蔥、薑、花椒粒,入鍋蒸熟。

等待期間則處理小黃瓜,小黃瓜切段拍裂,抓微量的糖和鹽醃製,幾分鐘後,倒掉水分,鋪在盤底;再鋪上大片雞肉,豪邁地淋上融合鎮江醋、蒸雞湯汁、蒜泥、醬油等醬汁,上端以香菜葉點綴,這是招牌造型。由於賣相大器,堪稱餐廳的經典名菜。

我永遠忘不了那微麻微香在舌尖舞動的滋味。品嘗時間,心裡默默記下作法,打算回家如法炮製。

但家中超過半數的人不吃小黃瓜也不吃醋,為了迎合家人的口味,我靈機一動,興起「變身」念頭。首先去除小黃瓜和醋,將大塊雞肉剝成絲狀,與醬汁充分混合,拌入香菜梗、辣椒絲,均勻盛盤。一旦外觀改變,便少了山東燒雞的辨識度。我順勢為它取新名,就叫「椒麻雞絲」吧!

我在一次宴客中端出「椒麻雞絲」,客人嗅出似曾相識的味道,它有山東燒雞的花椒香,但少了小黃瓜和充滿醋勁的醬汁,「這道是……」我承認是仿冒品,但客人卻稱改良成功。

我保留山東燒雞的主食材,僅在細節處稍做添增刪修,經過一番華麗變身,儼然成為另一道新菜色了。

油炸雞腿肉。(圖/陳芸英 提供)
放入佐料入鍋蒸。(圖/陳芸英 提供)
椒麻雞絲。(圖/陳芸英 提供)

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作者簡介

作家陳芸英。(圖/陳芸英提供)

陳芸英

一個經驗豐富的文字工作者,曾任《中華職棒雜誌》主編、《兄弟棒球月刊》總編輯及報社特約採訪。現為文字工作者,並兼職於淡江大學視障資源中心。

著有作品十餘本,其中《盲鬥士》、《再見,Ohara》獲國藝會文學類寫作獎金;《讓我做你的眼睛》獲2003年「好書大家讀」年度最佳少年兒童讀物獎;《蔡國南的今生金飾》獲經濟部2008年度金書獎;2014年獲聯合報第一屆「愛的行動文學獎」散文組佳作。

書名:《走路讓我重生──動、綠、奶:孫正春的奇蹟三部曲》
作者:陳芸英
出版社:寶瓶文化
出版時間:2014-11-21
「山東燒雞」的變身秀/陳芸英
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