如果鼎泰豐在美設校 ☉ 舒國治

 

中國菜在西方大多荒腔走板，找出色的餐館去設立學校，絕對有必要；像鼎泰豐與美國的組合，就是不錯的選項。

 

中國菜，是很精妙的菜系，然而世界各地的外國人對它的了解很粗淺，對中國菜的享受亦很不足，這是很可惜的。我認為要改變這個狀態，最好的方法是在國外開辦中菜的烹飪學校，這規模不只是像法國藍帶開設幾堂中國菜的課而已。

 

美國比歐洲適合

華人多、地廣、物價便宜

若要在西方國家之中開辦烹飪學校，我覺得在美國比在歐洲更適合；不只是美國的中菜根基較久遠，也為了美國華人較大量，更為了美國的土地極遼闊，甚至物價也較便宜。

至於開在美國哪裡？這是個好問題。開在太擁擠繁忙的大城市，沒必要也太貴。而且，選取寬大空間根本不可能。我個人覺得開在新英格蘭某處，離波士頓不要太遠，最好附近充滿了自然風光，有湖泊、森林、滑雪勝地、優秀的大學等等。

地方之細選，很可深究，先擱下。再說一事，為何是「鼎泰豐」？取鼎泰豐為例，只是我個人的遐想，但也更可說明開烹飪學校之精密考量。鼎泰豐是一個在管理、服務、供菜上極其出色的成功案例，由這樣的內行餐飲實踐企業來規畫與開設學校，比較具堅實根基。

至於烹飪學校最可貴的，是它附設的食堂或餐廳。學員與教師助教每天做出來的菜，便是食堂所供應的食物，許多觀光客在波士頓遊賞時，也樂意花一、兩小時的車程，來這個烹飪學校品嘗一下美食。

更可貴的，這裡的中菜，搞不好有幾樣是全美各餐館裡做得最好的。所有在西方國家一百年來的中國菜，光怪陸離、荒腔走板的，在這裡皆可以得到更正。雜碎可以不用吃了，甜酸肉不必只是老外唯一的認識。

 

鼎泰豐底蘊厚

可發展學校、飯店、超市

前提是，鼎泰豐在各城市的餐館，必須只售點心，如小籠包、蒸餃、麵條等，而「鼎泰豐烹飪學校」（以下簡稱鼎校）則售各省的中國菜。

這樣一來，愛做中國菜的老外，為了確定他在家做得是否道地，便千里迢迢來此一試正宗版，以求修正。又因來此一趟不易，或許把附近的觀光需求一併解決了，前面所說的湖泊、森林、大學院校等，往往可與吃連結一氣。

或許鼎校還可以設立一個鼎泰豐飯店，且必須是大型的。尤其早上的早餐，便是吃小籠包、麵條等餐點（未必要弄成吃到飽式的自助餐，免有浪費與不尊重之虞），而晚上自外間遊畢回來，尚可吃備有各省菜色的餐廳，很可能來此享受中菜會逐漸成為時尚。這鼎校所在的安靜僻地，很可能變成鼎泰豐山莊，就像賓州著名的Hershey巧克力小鎮一樣。

單單來到這裡，把車停好，即有很多節目。如買菜，也買中式甜點，如南棗核桃糕、豆酥糖、綠豆糕等。也可以順道在山莊的購物中心購買如中式炒鍋、竹編蒸籠、中式菜刀、中式茶具等等。

鼎校在此經營的超級市場，就像在西方開一家專門經營中式食物與食具的Jasons Market，逛這樣的大型商店，是世界各地的廚師最好的知識之旅，開眼界之旅。

方圓三、五百里最好的蔬菜（尤其是經過打霜的菜，這在美國很容易）、最好的牧場所供應的牛、豬、雞肉，最可靠的魚蝦，皆因鼎校的精挑細選而來抵於此。

另外，由鼎校委託訂製的醬油，或許來自美國最中規中矩的釀造工坊（由老外主導），可能比在亞洲所釀的更正宗；醋、辣椒醬、麻油，則更不在話下了。

 

中菜的新機會

除了授業 還能結合旅遊

什麼人來學？我想世界各大餐館、飯店都將會派送廚師來此學藝。此外，想學得新的一技之長、有意自己創業的人，也可來此；曾在別的烹飪單位獲得獎學金的廚師，亦可來此繼續深造；另外，是想學了之後，做給自己與家人吃的「愛美食者」。

什麼人來吃？譬如，波士頓美術館工作人員與館外會員，以及鄰近大專院校的教職人員與學生家長；再來，政府公家單位也會挑選此處作為宴客場所；遠地因遊樂或出差、或專程品嘗佳味的真正愛享受美食的各階層之人。

這會是二十一世紀的心靈工業，大夥在遠赴餐廳與眾人一起吃飯上，獲得療癒；也令自己有了新的機會，參與人群，而不是孤僻地自我遺棄。

【今周刊1008期2016/04/14】

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