張岱〈褉泉〉與蘇軾〈汲江煎茶〉/ 混合題
張岱具有豐富的茶學涵養，尤以茶術精湛聞名於當世。水是茶湯優劣的主因之一，張岱具有豐富的水品涵養，鑒水功力深厚，更以「水淫茶癖」自期，，「褉泉」就是他所發現的優質好水。〈褉泉〉一文描述張岱辨識褉泉的過程、要領及水質特色，內容生動，請閱讀以下文章，回答問題
甲、
甲寅夏，過斑竹菴，取水啜之，磷磷有圭角，異之。走看其色，如秋月霜空，噀天為白。又如輕嵐出岫，繚松迷石，淡淡欲散。余倉卒見井口有字畫，用帚刷之，褉泉字出，書法大似右軍，益異之。試茶，茶香發，新汲少有石腥，宿三日，氣方盡。辨褉泉者無他法，取水入口，第橋(翹)舌舐齶，過頰即空，若無水可嚥者，是為褉泉。好事者信之，汲日至，或取以釀酒，或開褉泉茶館，或瓮而賣及饋送有司。董方伯守越，飲其水，甘之，恐不給，封鎖褉泉，褉泉名日益重。(張岱〈褉泉〉）
| * 磷磷：水流清澈，光影閃映的樣子 * 圭角：圭的稜角。泛指稜角、鋒芒。 * 噀：將水含在口中噴出去。 |
乙、
活水還須活火烹，自臨釣石取深清。大瓢貯月歸春甕，小杓分江入夜瓶。
雪乳已翻煎處腳，松風忽作瀉時聲。枯腸未易禁三碗，坐聽荒城長短更。
(蘇軾〈汲江煎茶〉）
1. 甲文中兩次出現「異之」，下列何者為張岱對褉泉感到奇特的原因：
(A) 褉泉中有玉圭，閃閃發光
(B) 褉泉入口就消失，如有神性
(C) 井邊的「褉泉」二字，字體酷似王羲之手跡
(D) 當地官員怕褉泉泉水供不應求，所以封鎖褉泉
【答案】：(C)
(A) 此指褉泉清澈透明，邊緣如玉圭般銳利。
(B) 文中說：「取水入口，第橋(翹)舌舐齶，過頰即空，若無水可嚥者」，指舌頭舔過上顎，過了臉頰就感覺水已經沒了，倣彿沒水可咽，並無神性。
(C) 文中說： 「井口有字畫，用帚刷之，褉泉字出，書法大似右軍，益異之」。
(D) 此非「異之」的原因。
2. 請根據甲文對褉泉泉水的描述，完成表格：
| 形色 | (1) | |
| 水汽潔白如煙 | ||
| 氣味變化 | 剛從井裡打上時 | (2) |
| (3) | 石頭的味道味道就消失了 | |
【答案】：
(1) 像秋天的月光灑在霜凍的天空
(2) 水略帶石頭的味道
(3) 放三天後
3. 甲文、乙詩都與喝茶有關，下列敘述正確的是：
(A) 甲文描繪泉水的味道和視覺效果
(B) 乙詩指說明如何儲水，未表現蘇試泡茶時對儲水器皿的講究
(C) 甲文的「噀天為白」，乙詩的「雪乳」均形容茶湯色白
(D) 張岱以遺民自居，蘇軾一生屢遭貶謫，兩篇作品均表現寥落的心境
【答案】：(A)
(A) 味覺：新汲少有石腥，宿三日，氣方盡。視覺：磷磷有圭角，異之。走看其色，如秋月霜空，噀天為白。又如輕嵐出岫，繚松迷石，淡淡欲散。
(B) 乙詩表現蘇試泡茶時對儲水器皿的講究
(C) 甲文的「噀天為白」，乙詩的「雪乳」均形容茶湯色白
(D) 張岱文中並未呈現寥落心情。
【〈褉泉〉賞析】
此段內容精彩呈現張岱的鑒水功力，其要點有三：其一，由於褉泉的水質鮮活，風味與眾不同：「磷磷有圭角，異之。」因此受到張岱的喜愛並用心品鑒。此泉特點，就「形色」而言，「秋月霜空⋯⋯」，淨白潤亮、宛若自然。就「滋味」而言，「宿三日，氣方盡。」鮮磊而少有石腥氣味，且鮮度持久。就「口感」而言，「過頰即空」，滑順爽口。其二、鑒水的要領，在於「橋舌舐齶」，係指以舌將泉水推向上齶，藉此提昇口腔中的風味感受。其三，由於褉泉的水質甚佳，適合泡茶、釀酒，優於杭州虎跑、媲美無錫惠山，聲名益重。
【參考資料】：茶淫詩魔－論張岱在《陶庵夢憶》、《瑯嬛文集》中呈現的茶人學養
【語譯】
甲寅年的夏天，我在斑竹菴取了泉水嘗了嘗，發現它清澈透明，邊緣如玉圭般銳利，非常奇特。我走近一看，它的顔色就像秋天的月光灑在霜凍的天空，噴湧出的水汽潔白如煙；又像輕盈的霧氣從山巒中陞起，環繞著松樹和石頭，淡雅得倣彿要散去。我發現井口刻著“禊泉”二字，字躰酷似王羲之，更加感到驚奇。嘗試泡茶，茶香四溢。剛從井裡打上來的水略帶些石頭的味道，但放三天後味道就消失了。辨別禊泉的方法很簡單，就是嘗一口，舌頭舔過上顎，過了臉頰就感覺水已經沒了，倣彿沒水可咽，那就是禊泉。喜歡的人們都相信這個方法。每天都有人來取水，有的用來釀酒，有的開設禊泉茶館，有的裝瓶售賣，甚至送給官員。董方伯儅守衛浙江時，非常喜歡這種水，怕供應不上，甚至封鎖了禊泉，讓它的名聲越來越大。相比之下，杭州的虎跑泉、紹興的陶谿和蕭山的北乾，都不如惠山泉出類拔萃。即使在無錫本地，惠泉的味道也稍顯微溫，但在這個地方，它還是略勝一籌。挑夫們因爲粗心，經常拿錯水，我責罸他們，他們甚至責罵同伴，說是泄露了自己的秘密。直到我指出這是哪個地方的哪口井的水，他們才信服。古人區分淄水和澠水的能力被眡爲奇事，其實各種水到了嘴裡，很容易分辨，哪裡需要像易牙那樣精於烹飪的技巧呢？
这首诗通过讲述作者对惠山泉的探索和鉴别过程，展现了中国古代文人对水质的讲究以及对自然美的欣赏。诗中不仅描绘了泉水的清澈、味道和视觉效果，还融入了历史人物的故事，如董其昌和董方伯，增添了文化内涵。同时，作者对挑夫、朋友等不同人物的态度，反映了当时社会对优质水源的追求和珍视。诗的结尾处引用古人故事，以幽默的方式表达了对普通人易于辨识水性的感慨。整首诗语言质朴，意境优美，让人感受到作者对家乡泉水的深厚情感和对生活品质的追求。
【《汲江煎茶》茶詩賞析】
這首茶詩的特點是描寫細膩生動，將水、火、瓢、勺、枯腸等俗物，與江雪、明月、松風高雅之物相比襯；將汲水、舀水、煮茶、斟茶、喝茶等俗事與想像與夢境相融合，俗物俗事在不知不覺中轉化為曠達的胸襟和豪放的人生境界。通過這些細節的描寫，詩人被貶後寂寞無聊的心理，很生動地表現出來了。
第一句说，煮茶最好用流動的江水（活水），並用猛火（活火）来煎。唐朝人論煮茶就有所谓「茶须緩火炙，活火烹」的说法，缓火就是炆火（微火），活火是指猛火。這里說應當用猛火烹，用活水煮。因为煎茶要用活水，只好到江邊去汲取，所以第二句說，自己提着水桶，带着水瓢，到江邊釣鱼石上汲取深江的清水。
他去汲水的时候，正當夜晚，天上懸掛著一輪明月，月影倒映在江水之中。第三句寫月夜汲水的情景，說用大瓢舀水，好象把水中的明月也貯藏到瓢里了，一起提着回来倒在水缸（甕）裡；第四句说，再用小水杓將江水（江）舀入煎茶的陶瓶里。这是煎茶前的準備動作，寫得很細緻、很形象，很有韻味。
第五句寫煎茶：煮開了，雪白的茶乳（白沫）随着煎得翻轉的茶脚漂了上来。據會品茶的人說，好茶沏了呈白色，這裡翻「雪乳」，说明他沏的是好茶。茶煎好了，就開始斟茶。第六句說，斟茶時，茶水瀉到茶碗裡，飕颼颼作響，像風吹過松林所發出的松濤聲。他在《試院煎茶》詩裡說：「颼颼欲作松風聲」，也是用「松風」来形容茶聲。這雖然带點誇張，却十分形象、逼真地說明，他在贬所的小屋裡，夜間十分孤獨、寂静，所以斟茶的聲音也顯得很清楚。