黃豆的價值

黃豆的價值

黃豆與東方人的飲食淵源
黃豆最常以豆腐的型態被人類食用，中國人吃黃豆已兩千多年歷史囉，相傳豆腐是由西漢淮南王劉安所發明，因此劉安也被奉為豆腐始祖。
豆腐流傳至日本並發揚光大，由於飲食習慣多食豆腐，使日本成為世界上長壽者最多的國家之一。而過去東方人較少罹患心臟血管疾病，也被歐美專家研究推論與「多食豆腐」的飲食習慣有關，因此掀起一股黃豆食品熱潮。在西化飲食甚為風行的今日，為了避免攝取過多的動物性蛋白質及油脂，正視黃豆的價值，重拾黃豆食品與東方人的飲食淵源便更形重要。

黃豆與健康

1. 黃豆植物性蛋白，能降低壞膽固醇、提升好膽固醇的功效。
2. 黃豆富含不飽和脂肪酸及卵磷脂。
3. 黃豆富含大豆異黃酮。
4. 生黃豆為中普林食物，豆腐豆漿在製作過程中普林已被稀釋，因此，配合均衡飲食，痛風患者可安心食用。
(資料來源：美國黃豆協會)

【食物本草】中姚可成即言明：『凡人初到地方，水土不服，先食豆腐，則漸漸調安。』，即可知豆腐是高貴不 貴、道地又營養的優質食品。

黃豆的角色

在農業生產上─ 轉軸 (麥、玉米、黃豆、牧草輪作)
在生態的地位─ 豆科的特色 (根系固氮)
在糧食供應上─ 植物性優質蛋白質的提供，是不可或缺的基礎糧食
在營養的提供─ 全方位的優質營養