黃豆的營養

黃豆的營養

黃豆，含有營養平衡而豐富的蛋白質(含有完整的必需氨基酸)及油脂(含有豐富的必需脂肪酸)，以外，尚有許多寶貴物質，諸如大豆油所含的多元不飽和必需脂肪酸、卵磷脂、維他命E、礦物質、異黃酮、食物纖維以及其他微量成份。

(一)大豆蛋白，是一種天然的植物性蛋白，具有降低LDL(壞的膽固醇)，提升HDL膽固醇(好的膽固醇)的功效。
(二)不飽和脂肪酸，對於中老年人、心臟血管疾病患者、肥胖者與消化功能虛弱者都適宜
(三)零膽固醇、低熱量
(四)大豆卵磷脂，其主要健康預防效應。
(五)大豆異黃酮，是黃豆所含最重要的成份。
(六)維他命E，為天然的抗氧化劑，可防止體內過氧化脂的增加，功效顯著。
(七)植物固醇，阻礙膽固醇的吸收。
(八)皂素，亦為天然的抗氧化劑。
(九)豐富的各種礦物質，諸如鈣、鎂、鐵、磷、鉀、硒、鋅等。對於人體內的各種生理狀況皆有幫助。