讓水產美味升級,引進海水入淡水養殖池

為了讓水產美味升級,邱經堯更大膽引進海水,飼養原該生活於淡水中的草魚:「只要鹽分不超過千分之4(一般海水濃度約為千分之36),草魚都能存活。」草魚為了抵抗鹹水的滲透壓,會發揮生物本能,分泌「天然味精」肤胺酸,讓味道更甜美。

對於邱經堯的秘方,東港水產試驗所研究人員表示,混和海水養殖,的確會讓白蝦口感更為出色;但飼料內混入優格,主要是改善白蝦消化健康或改善池底微生物的生態環境,只能說是間接改善白蝦口感,而維持水質清淨、補充動物性蛋白質、建立優質生態循環,才是改善口感的不二法門。研究人員並提醒,「優格不可放置太久,要避免過期腐敗,否則可能適得其反。」

不甘只當「無毒養殖戶」,邱經堯用自己的味蕾,不斷試吃自家魚蝦,甚至會到通路門市購買自家產品,「體驗一下消費者的感受,」若發現口感與預期有落差,馬上修正飼養與配送程序,「我不希望賣點永遠只有『無毒養殖』,養殖不難,養出美味才難!」邱家兄弟,正努力升級往「海鮮美食家」之路邁進。

不以無毒養殖為滿足,邱經堯期許自家的魚蝦能做到美味甘甜、
沒有怪味(攝影/何欣潔)
資料來源 : 2013,餵白蝦喝優格 從無毒到「美味」的生態養殖》
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讓水產美味升級,引進海水入淡水養殖池
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