杯測之常用語

by | 7 月 26, 2014 | 咖啡の用語

杯測（cupping），指的是在測試咖啡的品質、品評咖啡的一個過程。 一般測試方式： 需將新鮮烘焙與新鮮研磨的定量咖啡粉放進寬口矮式測試杯中，用鼻聞乾香氣(dry fragrance)，沖滾燙的熱開水，靜置數分鐘後，再用湯匙將粉渣壓入杯底，聞濕香氣(wet aroma)。然後用專門的圓形鍍銀杯測用匙撈起些許咖啡液，一次大口啜吸進口中，使咖啡液分散至口腔，同時細細品嚐咖啡的原味，最後再將口中的咖啡吐掉，即完成。 Black Beans (黑豆)：主要是因為過熱，收成太慢或太早結果而掉落地上，在採收時混入其中。 Black Jack...

品嚐咖啡之一般用語

by | 7 月 26, 2014 | 咖啡の用語

我們常常在選購咖啡豆時聽到一些專門的咖啡用語，而這些詞彙主要是用來幫助了解該地區咖啡豆口感或風味特性的描述 稠度(Body)： 是感受咖啡入口後的那種厚重、濃稠的口感，入口時重量、質量上對於舌頭的觸覺印象，稠度的感受可由清淡如水般的淡薄，中度如濃湯的稠實及深度如糖漿般的超高濃脂狀。 酸度(Acidity)： 指得是一種分佈在舌頭後側的味覺，較檸檬等酸感更為清新、明亮與爽朗，通常產自高海拔高密度之阿拉比卡(Arabica)種咖啡豆具有這種特性，而低海拔之羅布斯塔(Robusta)咖啡豆並沒有此特性。 苦味(Bitter)：...

世界三大咖啡樹種

by | 7 月 22, 2014 | 咖啡の來源

咖啡樹會因不同緯度、海拔、日照時間、土壤礦物質、溫差、及各品種之生長週期等因素，而導致咖啡的品質與味道截然不同，尤其在選擇栽培的環境、降雨量，以及防止日照時間過長等，都得考慮各咖啡榭的最佳生長條件。 咖啡樹只適合栽種在熱帶或亞熱帶地區，現今咖啡原生樹種有阿拉比卡(Arabica)、羅布斯塔(Robusta)、利比利卡(Liberica)三大樹種。 阿拉比卡(Arabica) 原產於衣索匹亞，佔全世界總產量7成左右，屬熱帶及亞熱帶的高海拔作物，所以不耐高溫乾燥、過度潮濕或低溫霜害，生長期長，豆子結實，顆粒小。...