稻米自古以來，就是一種「健康食品」。

現代人追求完整均衡的營養，重新認識稻米，現在正是時候。

稻米的構造

米從外到內，主要分為米糠（麩皮）、胚乳及胚芽三個部分。米糠含有豐富的纖維質，胚芽含有脂肪、礦物質和維生素。胚乳的醣類（澱粉）含量最多，其次是蛋白質。

一般來說，米的主要營養成分是澱粉，約佔72-76﹪；其次是蛋白質，佔6.5-8﹪。從表上來看，米可以提供充分的營養。如果一天吃四碗飯，約可提供成人一天所需要熱量的一半，以及蛋白質需要量的1/3。

米食可說是一理想主食品，因其符合可以提供營養需要、吃不膩、容易栽培、烹煮方便、味道好、價格大眾化，人人消費的起等條件。而且米可以變化成各種不同的米加工品，是最適合人的主食品。

米的營養成分表

每100公克含量	白米	糙米	糯米
熱量（大卡）	345	340	354
蛋白質（公克）	6.5	6.7	6.5
脂肪（公克）	0.5	2	1.2
醣類（公克）	78.1	75.4	76.8
纖維（公克）	0.3	0.3	0.2
鈣（毫克）	15	21	8
鄰（毫克）	151	280	120
鐵（毫克）	0.6	1.5	2.2
維生素B1（毫克）	0.11	0.3	0.13
維生素B2（毫克）	0.04	0.05	0.04
菸鹼酸（毫克）	1.4	4.6	1.6

健康飲食的第一選擇

根據行政院衛生署制定的「國民飲食指標」，健康的飲食包括：

1.能維持理想的體重

2.均衡攝取食物

3.三餐以五穀為主食

4.盡量吃高纖維的食物

5.少油、少鹽、少糖

6.多攝取鈣質豐富的食物

7.多喝白開水

8.節制飲酒等

吃米飯，就可以符合前五項指標。而且衛生署制定的「國人每日飲食指南」，也建議成人每天應吃3-6碗米飯。可見，無論補充充沛的體力，或保持苗條的身材，熱量足、脂肪低的米飯，都是現代人主食的第一選擇。

資料來源/農糧署糧食產業組糧食經營科