文◎江晃榮（作者為生化博士台灣自然醫學硏究會會長）
在一般人印象中，酵素産品是用在人身上的，不是醫療用打針，就是食用，近年來，由於民衆養生保健意識高漲，日漸排斥對人體不利的化學清潔劑，取代品之一就是環保酵素（ECO Enzyme /Garbage Enzyme）。
我們日常生活從早到晚都接觸許多化學物質，早上起床後，用牙膏刷牙、用洗面乳洗臉，女性會塗上化妝水及乳液等，然後化妝，頭髮會使用造型劑或髮型噴霧做造型。男性則會用刮鬍膏刮鬍子，並用髮型慕斯或髮蠟整理頭髮。
家庭主婦會用洗衣粉等洗衣服、用中性清潔劑洗餐具；中午吃完飯後，會用漱口水預防口臭；晚上用卸妝用品卸妝，在浴室洗澡、洗髮、護髮。出浴室後，再塗上各種護膚用品。
事實上，這些日常使用的產品可能含有對人體產生不良影響的毒性與致癌物質，大家每天在不知不覺中，一點一滴地將致癌性物質吸入體內。
化學清潔劑的毒害
烷基酚聚乙氧基醇類為使用最廣之非離子界面活性劑，添加在所有清潔用品中，包括辛基苯酚類、壬基苯酚類、癸基苯酚類三種，其中有80％以上的產品為壬基苯酚聚乙氧基醇，使用後經由廢水流入自然水體環境，在厭氧環境中經厭氧微生物脫乙氧基作用，成為親脂性難溶於水之壬基苯酚，在水環境中不易被分解。英國曾發現，河川裡的鯉魚（Rutilusrutilus）有中性魚（intersex）現象。
加拿大鮭魚（Salmosalar）瀕臨絕種的原因，可能在1973～1990年間為了防治森林害蟲，針對16條河流域，噴灑含有壬基酚聚乙氧基醇乳化劑的農藥，造成其分解物干擾魚群內分泌所致。
日本環境廳亦於2001年8月正式發表壬基苯酚會使雄魚變性的實驗結果，並決定修改現行之「化學物質審查、製造管制法」，以便將對魚類等生態環境有影響的物質納入管制。
台灣媒體曾報導老牌碗盤洗潔劑「沙拉脫」，被驗出「壬基苯酚聚乙氧基醇類」的界面活性劑，含量高出法定標準數值44倍，可能造成男子精蟲數量下降、女性不孕，青少年及兒童性早熟。
衛生單位針對市售12種品牌的食品用洗潔劑，檢測螢光增白劑、壬基苯酚及壬基苯酚聚乙氧基醇類含量，結果發現「沙拉脫」的「壬基苯酚聚乙氧基醇類」界面活性劑高達4.46％，而衛福部規定的食用洗潔劑標準為0.1％以下。
洗潔劑中的壬基苯酚聚乙氧基醇類，除了可能由水溝流入河川，魚蝦吃下後再因食物鏈被人類攝取，致使成年人不孕，青少年或兒童性早熟；另外，在用洗潔劑洗滌的過程，也可能因手接觸到而進入人體，影響生殖系統的健康。
雖統稱為化學物質，但其數量高達幾千種，有些代表性成分是我們日常使用的消耗品中經常含有的，部分合成清潔劑具有溶解蛋白質的清潔成分，卻含有會引起身體病變的毒性。其中，十二烷基硫酸鈉（Sodium dodecyl sulfate，SLS）做為兼具合成界面活性劑功用的起泡劑，除了大部分的牙膏外，還會使用於洗髮精、沐浴乳等。但是，這種物質除了可能具有致癌性之外，其毒性還會造成毛髮脫落、毛髮生長障礙、白內障等。
有鑒於此，環保酵素便是為了取代化學合成用品毒害才流行起來的。
酵素分解力具環保功能
生物細胞中均含有酵素，而食物的分解，必須依賴數百種細胞不同酵素的功能才能達成。吃進的澱粉會經由唾液、胃液及胰液所含的澱粉酵素作用變成麥芽糖，接著，麥芽糖受小腸分泌的麥芽糖酵素作用變成葡萄糖，經由小腸吸收進入體內各器官。
另外，肉類等的蛋白質脂肪也必須要有多種酵素的催化作用，才能完成消化與代謝過程，酵素也能分解人體血液中的廢物及有害重金屬、化學毒物，並促進血液循環。
酵素的功能很多，但所有酵素的主要作用為氧化及分解，所以對於清潔對象的污垢而言，發揮酵素的分解及氧化力，就能達到去除的功效。環保酵素製造原料是水果皮等廢棄物，所以能達到廢物利用，及避免化學物質毒害雙重目的。
環保酵素DIY
環保酵素技術是一種果皮蔬菜廚餘酵素，也稱為「垃圾酵素」，製作10萬桶的垃圾酵素，其效果相等於種100萬棵樹。 如果要製作出來的酵素有清香氣味，可以加橘皮、檸檬皮等氣味較好的蔬菜果皮。
環保酵素是混合了糖和廚餘鮮果皮蔬菜，經過約3個月發酵後，便可以使用。 發酵後的環保酵素是呈棕黃色的液體，有柑橘般的刺激氣味，用途則是多方面的，如家居清潔、除臭等，甚至也可以用來當植物的肥料。
製作環保酵素也會產生臭氧（O3），有殺菌功能，有助於增加氧的含量，減少空氣中的廢氣和毒氣，還能分解人工化學污染物和下水道的污物。利用環保酵素代替家中化學清潔用品，用後流入下水道，還可以淨化河流與海洋。
製作過程在第一個月發酵的時候，會聞到酒精的味道；第二個月就會開始聞到酸酸的味道，再經分解後就產生了酵素，成品維持20年還都有效。發酵6個月以上的酵素最好，發酵期愈久，成品的分子越小，因為它會繼續發酵、分解。分子小，滲透力就強，效果更佳。成品切勿放置冰箱，低溫會降低酵素的活性。
如果發現液體表面產生白、黑或棕色的漂浮物，是正常的，讓它繼續發酵。因為不同的環境下，果菜會發酵出不同顏色的微生物，發現有蒼蠅卵也不必擔心，發酵過程會將它們分解掉，若上面生一層白膜或長黴菌斑也是正常的，那是一種產膜酵母菌。如果酵素呈現黑色，表示可能有雜菌污染而腐敗，只需加入同樣分量的黑糖，重新發酵3個月即可。
發酵後留下的垃圾渣可以曬乾攪碎後，埋在土裡充作肥料，也可攪碎後倒入馬桶，淨化化糞池並除臭，或可繼續留在容器內當種菌（seed），下次加入新的鮮垃圾，再次製作酵素。若一時無法收集足夠份量的鮮垃圾，可陸續加入鮮垃圾，3個月的製作期限，從最後一次加入那天算起。
如果全世界每戶人家都將家中的垃圾，轉化為環保酵素並善於利用，不但能大大減少化學洗劑毒害環境和減少地球增溫的廢氣，還能製造出降低溫室效應及修補大氣層的臭氧，更能綠化地球，暖化人心。
BOX：自製環保酵素原料及方法:
˙材料
- 黑糖或黃糖（不宜用白糖，因為黑糖有較多礦物質），1公斤
- 菜渣／果皮（蔬菜葉、菜頭菜尾，菜根，水果皮等），3公斤
- 水，10公升
黑糖： 菜渣果皮：水的比例是1：3：10
˙方法：
- 準備一個有密封蓋口的塑膠容器，避免選用玻璃或金屬等無法膨脹的容器（發酵時產生的氣體，可能會把容器撐破）。
- 把水和黑糖倒進塑膠瓶攪均後，加入廚房垃圾，包括鮮樹葉、水果皮等欲丟棄蔬菜或植物，但不包括廢紙、塑膠、金屬罐頭，避免使用魚、肉、或油膩的廚餘，以免造成腐臭味。
- 容器內留20%左右空間，以防止酵素發酵時溢出容器外。
- 將容器蓋上，不要旋太緊。
- 製作過程中會產生氣體，每隔幾天將瓶口稍微打開，排放氣體，避免瓶子被撐破。
- 偶而攪拌，使浮在液面上的垃圾沈下去，浸泡在液體中。
- 放在空氣流通和陰涼處，避免陽光直照，發酵3個月後即可使用。
（原刊載於2016年7月【直銷世紀】283期，收藏紙本雜誌請至直銷世紀市集購買紙本雜誌。）