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大稻埕變大藝埕 打造台灣第三次新文化運動場景
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或許有人要問,在其他地方也有小咖啡館及書店的群集,為何一定要到大稻埕?在這樣一個看似沒有既有的文化聚落及固定文化消費客層,卻在這裡辛苦地經營?我的回答是:因為大稻埕是承載台灣文化意義最多的地方,它和全台灣任何一個地方都不一樣。
在台北任何一個街區,你可以盡情享受怡人氣氛,但你可以與台灣的歷史與現實隔離。在那些咖啡廳裡,你可以在那做飄邈不切實際的幻夢,或是自我滿足的創作,不必與台灣的過去和未來有任何牽絆。這也是現今台灣藝文圈或是青年文化之所以輕薄短小,而對社會改革文明進步幾乎完全使不上力的原因。
但在大稻埕,你無法不遇到台灣的歷史,每個巷口轉角,台灣歷史會在那裡等候你、呼喚你,你不得不與他不正面相遇。在這裡,你會想起那些最厚重的問題。
然而大稻程並非荒廢的廠房或破落的村莊。即使懷抱如此良善的夢想,要在百年商業區的大稻埕,經營一棟文化街屋甚至一個文化街區,談何容易?先前也有人著迷於大稻埕的魅力,想要在此開拓據點與推動整合,可惜無功而返,根本原因在於不理解大稻埕在地社會的心理及精神面。
這從有些人使用的詞彙「活化」與「再生」就可以看的出來。假使想要以一種指導者姿態,教導社區該做哪些事情提升文化或促進繁榮,但是所建議的方式僅僅是虛華不實的行銷活動或媒體操作手法,在大稻埕這樣一個做了上百年生意的地區,不僅是缺乏實益,也和在地人保守務實的作風相違背。這樣的思維和做法,很難得到在地的呼應,也就不太可能持續。
大稻埕從來都沒有死,當然也就不需要活化再生。大稻埕人口稠密,百年前就是台北最重要的市街之一,產業型態雖然偏向傳統,但有無數殷實的商號、家族企業奠基於此,經歷戰亂、政權更迭及全球經濟起伏,仍能在此生氣蓬勃地運作。當一些人出於善意的無知,想要告訴大稻埕該怎樣活化與再生,就好像把每個老人都當成病人,對大稻埕這位強健的老者,硬要施加氧氣罩,不免被這位強健的老者痛罵一頓。
大稻埕不需要活化也不需要再生,它需要的是注入新的活力,與社區共同激發領導台灣文化復興的能量。來到大稻埕興家立業,必須理解大稻埕的精神傳統,接納代代相傳的智慧。簡而言之,就是先做再說,實踐重於口號,先證明自己能夠立足,再尋求其他人的支持與協力。在大稻埕有實力、講信用的「生意人」,是被尊重的;空口說白話的「創意人」,是被質疑的。
在大稻埕,豪門巨賈與販夫走卒都有立足之地,即使是做最小的生意,只要能夠維繫生存、能夠共同促進市面的繁榮,都能得到這個百年工商業社區的接納與尊重。抱著這樣的體會與認知,我們來到大稻埕,不奢談理念,不空談創意,先從小生意開始做起。
在三年的尋覓與等待之後,2010年底,我們終於有機會承租迪化街最重要的「南街」上的地標之一,屈臣氏大藥房李家街屋之一部分,開創第一棟「小藝埕」。「小藝埕」的名稱來自「大稻埕上賣小藝」,因為大稻程已經沒有稻穀可曬,但新的世代可以在這裡獻藝、賣藝。
當然,以這個名稱,我們也是向盛世的大稻埕致敬,向做為當時整個中國大陸東南沿海乃至東南亞,物產流通、社會開放、思想先進的大稻埕致敬。同時,我們也是在大稻埕為台灣開創新的文化世代,從小藝埕的帆布旗上面寫的「1920s’ Legacy」就可以看出,我們想以新世代的創造力,與那個台灣走進現代的時代精神對話的意圖。
在小藝埕,我們有陶瓷工藝品店「陶世代 Sedai Cera」,主要銷售的是本土工藝品牌「台客藍 Hakka-blue」;我們也有布藝與設計工作室「印花樂 inBlooom」,有用台灣原生動植物及傳統視覺符號作為圖案設計的自製印花布;還有以「台版日式洋風」空間設計呈現「家族記憶」主題的的獨家烘焙精品咖啡館「爐鍋咖啡 Luguo Cafe」;更有一個有挑高五米大書牆為背景,具有小型劇場設施的展演空間「思劇場 Thinkers’ Theater」。
這幾個營業體、另外幾個以此為工作基地的創業團隊,及許多充滿熱情和理想的年輕人,共同構成了「小藝埕 Art Yard」。在這裡,為了體現小藝埕與大稻埕的傳承與發揚,我們指定了五種大稻埕傳統的文化與產業資源:茶、布、中藥、戲曲、建築,做為小藝埕所營事業的要素。我們在略嫌陳舊與同質化的迪化街上,開創了一個讓觀光客驚艷,也讓左右鄰居親近喜愛的小小亮點。
短短一年間,已經有不少新書發表與創作展演在這裡舉行;也有許多媒體採訪報導,以及國內外學術文化人士前來探訪。在一本討論迪化街產業的專書中,把小藝埕與幾個知名百年企業,如乾元蔘藥行、王有記茶行及李亭香餅店等,共同列為大稻埕代表性的商家,這最讓我們引以為榮。
未來,將會有第二棟、第三棟的小藝埕文化街屋,在大稻埕出現。位於迪化街67號的「小藝埕67」,在2012年初就要開始營業,裡面將會有以亞洲民藝為主題概念的陶瓷工藝展售「陶一進」、「陶二進」,還有「天井咖啡」、東方茶與西洋茶的茶店「茶二階」、水墨書法教室「墨中間」。同樣地,「小藝埕67」也是用民間企業的方式,向私人屋主承租,經過我們的空間設計,呈現文化魅力,再招募志同道合的文化創意人,以微型企業群聚的方式永續經營。
我們已經觀察到,文化創意的社群,對於大稻埕的注意與興趣急速增加,這當然是大稻埕百年歷史風華的魅力所致,也是歷年來,在地文史工作者共同努力的結果,而小藝埕也確實起了一個標竿與示範的作用,將會吸引更多文化創意人來到大稻埕創業。
一棟一棟的小藝埕文化街屋,加上其他落腳於此的傳統文化及創意產業工作者,融合在大稻埕的產業與文化聚落中,構成我們理想中的「大藝埕 The Grand Art Yard」。我預見在十年內,大稻埕將再度成為台灣第三波新文化運動的發源地,而我們今天所做的努力,只是在為將來的世代構築一個與歷史銜接的場景。讓大稻埕變成大藝埕,讓台北成為東亞文化與文明的新震央,這就是我們今天進行手中的實踐之同時,心中所懷抱的願景。
「藝旦、柑仔店街屋」 大稻埕文化再現!
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電影「大稻埕」也讓大家重新關注到大稻埕的文化,是百年前文化商業重心之一,在這裡不僅有台北市第一家柑仔店市定古蹟、全台第一座西藥房、台北市第一個被保存的性產業空間等,也有百年街屋重新改建後,搖身成了文創聚落,在在都能看到過往風華。
看進鐵窗裡,時光似乎也回到1920年代的藝旦街,當時芳客就從這裡尋找喜歡的小姐,文萌樓是台北市第一個被保存的性產業空間,客廳內掛著過去照片,述說著娛樂產業歷史,以前有句俗諺,「沒來過藝旦街,就不算來過大稻埕」。
日日春秘書吳若瑩:「過去歸綏街,就是我們座落的這條街,其實又被稱作『藝旦街』,它其實在日據時期到現在,一直以來都是很重要的情色娛樂重心,當時這邊有很多大酒樓、大酒家。」
記者華舜嘉:「在這公娼的長廊裡頭,我們看到一個又一個房間,當小姐與客人看對眼之後,就會直接帶到房間裡頭,這裡就是他們的『執業臥室』。」
房間擺設完全保存,一張床、一個衣櫃,還有個梳妝台,小小一間不到五坪,卻是過去公娼生存的地方,風花雪月文化古蹟,現在卻面臨被迫搬遷命運。日日春秘書吳若瑩:「這個硬體(文萌樓)在兩年前,就被轉賣給一個古蹟容積買賣的投資客,他現在提告日日春要求我們搬家。」
大稻埕不只有年貨大街,更不只有求月老必定造訪的霞海城隍廟,迪化街上百年古蹟不少,這個屈臣氏大藥房很吸睛,雖然現在出租改賣中藥,但其實前身正是藥妝店屈臣氏,民國前19年建立,是台灣第一座西藥房。
民藝埕文化團隊成員黃國瑞:「他是結合一個桃子造型茶杯,下蓋可以喝茶。」
百年古蹟重建後,成了年輕人創業文化聚落,民藝埕過去是個傳統街屋,開發各式文創藝品,像是這個小籠包調味罐,深受觀光客喜愛。記者華舜嘉:「大稻埕過去店面都是像這樣的『街屋』,而街屋最大特色就是『面窄縱深』,到底多深呢,以這個街屋它的空間利用來看,一進賣的是文創小商品,二進也是賣些台灣有特色商品,如果再往裡頭走到了三進,可還別有洞天,裡頭可是個小酒館呢。」
即便是現代化的酒品與氛圍,但仿古的桌椅與吧檯,在發揮巧思之下,也能與新新人類創意結合,天井陽光灑落,襯著深色植物,時光拉回到1913年。民藝埕文化團隊成員黃國瑞:「我們在1百年後去思考,怎麼樣讓大稻埕蘊含這麼豐富的文化,去重新介紹給台灣人。」
大稻埕若只提到迪化街,那就太狹隘了,千秋街不得不提,李春生紀念教堂紅磚顯現出當時的巴洛克風格,一旁則是台北市第一個柑仔店市定古蹟。記者華舜嘉:「過去的『柑仔店』現在搖身一變成了『莊協發 文史講亭』,那麼這個講亭到底在哪裡呢,其實就是我們現在身處的這個『亭仔腳』(騎樓),莊協發的第二代每年都會在這個亭仔腳,講述大稻埕的故事。」
可拆式木板牆,能販售雜貨,竹節式水管罕見的建築特色,以及墊高的地基,防止淡水河淹水,磚造式街屋,透露出過去風華,大稻埕文化處處在,涼州街附近的慈聖宮、大稻埕教會、貴德街的陳天來宅、李臨秋故居、民生西路上的偶戲館,重慶北路附近有王有記茶行、波麗路西餐廳,以及迪化街的霞海城隍廟、永樂市場,隨著電影大稻埕,往日風華又一次展現。
英國City & Guilds 國際咖啡師證照輔導班
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英國城市專業學會(City & Guilds),為全球最大國際職業證照認證機構,提供28個職業領域,500多項證照考試,每年考試達180萬人次,在100多個國家使用認可。City&Guilds是重視「能力為本」的考試,取得其國際資格即具備「職業資格」與「工作實力」雙重保證。2009年更取得歐盟國際職能標準認證—凡持city & guilds證照可同時申請歐盟國際就業工作通行證(Europass)證明。
City & guilds在台灣已導入管理系列證照-如國際企業管理師、行銷管理師(銷售)、顧客關係管理師(頧客服務)、衝突管理專業人才等且都已取得教育部證照代碼 ; 為提昇台灣觀光飯店及餐飲業服務品質與國際接軌,曾與晶華飯店合辦「英國City & Guilds國際餐飲、前台、客房等經理級國際資格認證班」。去年11月再度導入「國際咖啡師」國際證照—台灣觀光學院及景文科大餐飲系也合作開辦多場教師考照專班。本次再度針對高中職以上學校教師開辦考照專班, 除教師個人取得國際證照專業資歷外,且讓各校能能導入學程或開設國際證照考試專班以輔導學生。
教師考照價值
1.教師順利通過考照者成為city & guilds在台合格授課講師; 可於各校系所導入學程或外聘於各大學推廣中心考照專班之專任講師,台北、台中、新竹、高雄等地可就近上課
2.合格講師如再通過City & Guilds國際培訓師資格考試,將取得City & Guilds全球資歷,可通行台灣、香港、大陸或其他國家,是教職專業最高加值
參加對象
欲取得咖啡師國際證照者,皆可報名參加.
考試方式: 術科考試 +筆試(咖啡知識筆試)
課程大綱
考試訓練: 16分鐘內調配7杯飲料。
1杯濃縮咖啡(espresso)
1杯卡布奇諾(cappuccino)
1杯牛奶咖啡/拿鐵(caffe latte)
1杯過濾式咖啡(filter coffee)
1杯茶(任何種類)
1杯熱巧克力(以粉末調制)
1杯以香蕉作基礎材料調制雪泥果汁(smoothies)
注意事項
考前輔導課程費用NT$12,500元;考照費用NT$3,500元(含證書)另計
人數達12~15人,即可開班。
研習及考試報名方式:網路線上報名
諮詢專線:02-2361-5269、2361-3158陳小姐
參考資料 City & Guilds
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