招牌東坡肉

范添美的東坡肉之所以好吃，是因為他堅持使用重150斤的台灣本地黑毛母豬，其左右下腹各30公分的正方形五花肉，只加酒、冰糖、醬油、醬油膏，慢火燒製6小時，此時的油脂大約逼出7成。
放涼之後冷凍，要上桌前再取出蒸煮，讓東坡肉完全不含多餘油脂；而且醬汁完全不勾芡，而是將燉東坡肉的醬汁再濃縮到最精華，甚至還帶點焦香味。
所以，即便吃到肥肉也不會覺得油膩，反而幾乎入口即化，但瘦肉能維持軟嫩口感，又香又甜又唰嘴，「銷魂東坡肉」之名名不虛傳，讓我忍不住一口接一口，把減肥的事拋諸腦後。