為什麼生機飲食那麼推崇芽菜?為什麼有些人不能吃苜蓿芽?

穀豆類中的黃豆、紅豆、綠豆、黑豆、豌豆、扁豆、雞豆、裸麥（黑麥）、燕麥、小麥、葵瓜子、南瓜子、芥茉子、苜蓿種子等都能發芽。
 
種子經過一段時間的蟄伏培芽期，到在空氣中迸出芽來，這過程需要相當大的能量，良好的種子在發芽的過程中內部生態會起巨大的變化，會將所含的糖分轉化成維生素C，發揮抗氧化劑的功效，在這個過程中也會合成種種新的酵素，這些酵素對氧氣的新陳代謝是不可或缺的。
 
芽菜營養價值極高，其中發芽最快、一般人使用率最高的當屬綠豆芽和苜蓿芽，可說是做三明治、生菜沙拉、打精力湯的最佳材料；芽菜自己栽培最衛生，但最好選擇有機種子，在發芽的過程中最好使用過濾水，才能培育出品質優良的芽菜，而芽菜收成之後要以低溫儲存，才能避免腐爛。
 
芽菜可說是老少咸宜的好蔬菜，其中除了苜蓿芽因含一種叫做刀豆胺酸(canavanine)的氨基酸，會使發炎症狀更加惡化，因此不適合罹患類風濕性關節炎和紅斑性狼瘡的人食用；其他如有慢性發炎症狀（如自體免疫疾病），也必需避免食用苜蓿芽。