如何分辨蝦子新鮮度？

從外觀：鬚鬚越長越好、色澤亮麗、外型飽滿、頭胸節處緊密不脫落。

煮熟後：無腥味、蝦呈鮮橘紅、頭和腳部分都沒有呈現黑色。

吃完後：肉質緊實有彈性、嘴中有香甜味、手上沒有腥味。

川燙烹飪的方式，最能辨識出蝦子是否真的新鮮、可口及美味。