昔日經由海運而來的貨品都要經過大稻埕碼頭，高級的南北乾貨、產地直送的茗茶、真材實料的中藥材，從後門送入前門，再從迪化街轉運到全省各地，迪化街曾經是繁華的港貿貨品集散地，也是北台灣最大的商品交易中心

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南北貨知識 Grocery Knowledge

新鮮的食材富含水分、蛋白質、脂肪等養分，難以長期貯存，若因保存不當則容易導致食材腐敗或變質。如：海參、干貝、木耳、魷魚、香菇…等等，本身質地濕潤的食材，長期保存性較低且供應的季節性強，必須將食材風乾貨脫水進行乾燥後，再進行儲藏或進行貿易。乾燥後的食材，會形成乾硬的形體，食材原有的特殊風味亦會濃縮在食材當中。但也因為海鮮類乾貨，可能帶有較重的腥味或因風乾乾燥時產生的雜質。因此建議在進行烹調之前，要針對食材的特性來進行不同的泡發動作，如水發法使食材重新吸收水分，去除腥味及雜質，引發不同食材獨有的鮮味及口感 。如蒸發法，使食材重新吸收水分並盡可能回復到新鮮食的柔軟度。