核心提示:十年來,陳慧雯一家七口只吃自種的稻米和一百多種蔬果,先生的哮喘很少再犯,五個孩子也再沒生病吃過藥,甚至連二兒子的自閉症病情也明顯好轉。最近,陳慧雯把種植農作物的經驗寫成了《食在自然》一書出版,成為當下都市人一本真正實用的飲食寶典。

台灣“秀明自然農法”實踐者的台北農夫生活
46cc35f887e8e8cfe9b88e7a05f51588c5ace4cf光腳丫穿拖鞋;脖子上圍條毛巾,方便擦汗;頭上紮塊布,烈日下防曬;皮膚都曬得黝黑,手上都是泥巴……男的是標準的農夫形象,女的是典型的農婦打扮—— 這,就是黎旭瀛和陳慧雯現在的生活。而他們的五個兒女,也習慣了光著腳丫,把田野當成遊樂場,在農莊裡追逐打鬧捉蛐蛐,餓了渴了,隨手摘下一個果子或一根 黃瓜,在衣服上擦幾下就塞進嘴裡。

10年前,黎旭瀛和陳慧雯是一對讓人羡慕的夫妻。在臺北市區有一套不大卻溫馨的房子,丈夫是一名牙科醫生,妻子在家相夫教子。和一些城市裡的人一樣,他們在陽臺上、花圃裡開闢了一小塊地方,種些常吃的蔬菜。

突然有一天,他們的大女兒得了異位性皮膚炎,抓得滿身是血,渾身沒有一處完整皮膚。黎旭瀛想起曾經聽說有些日本人在吃了“秀明自然農法”種植出來的蔬菜後 皮膚炎有所改善的說法,於是在淡水縣大屯溪畔附近找了塊廢棄的耕地,利用自然農法種植蔬果。女兒的皮膚炎症狀逐漸緩解,半年之後不藥而愈,連黎旭瀛多年氣 喘的毛病也很少再犯。這一家人便索性從城市搬到鄉村,開闢了一片農莊,過上了以“秀明自然農法”為指導的自給自足的農夫生活。

陳 惠雯把他們開闢農莊、採種、播種、收穫的經驗寫在《我的幸福農莊》一書裡。2006年出版的時候,被出版社的編輯在書封上加上了“臺灣版大長今現身說法” 幾個促銷大字;2009年,實踐了多年“秀明自然農法”之後的陳慧雯,又出了一本寫關於料理的書《食在自然》,裡面記錄的都是她利用農莊裡的蔬菜以及最簡 單的調味料,做出的好看好吃又營養的家常菜。在介紹食譜的同時,她也教導讀者怎麼避開不健康的食物——對於外賣盒裡一年四季都有的捲心菜,一定要留個心 眼,因為八成是用肥料催熟,再用農藥驅蟲的;漂亮而昂貴的進口水果,也不是一定就好;轉基因的大豆、味道鮮美的調味料等等,則要統統遠離。

自種130種瓜果蔬菜

陳慧雯對種田的興趣由來已久。“我仔細算了一下,應該是18年前開始務農的,那時候憑著興趣進入農場接觸一點農活。隨著家裡生活的需要,累積了一些農業技術,種植面積就越來越大,然後就變成現在這樣,自己吃的蔬菜可以自給自足。”

蔬菜自給自足以後,陳慧雯夫妻自然就聯想到,如果可以連吃的稻米都是自己種的,那就更好了。他們請朋友幫忙介紹在臺北近郊可以種稻子的地方;朋友介紹他們到臺北縣的三芝鄉,在那個地方開始試著種稻。

“那個時候,我們是沒有種稻子的經驗的,就買一些稻子的穀種,直接把地整一整,撒上穀子,加一點土一點水。那時候就想,如果有機會的話,可以正式種一點稻子自然最好。於是朋友就又介紹了現在我們幸福農莊所在的地方。”

“幸福農莊”位於淡水縣大屯溪畔,這裡有水源,能夠改造成正式的水田。陳慧雯夫婦跟當地的老農夫學習種子育苗和插秧,正式開始了務農生活。

搬到大屯溪之前,務農更像假日休閒,有空時做做農務,從一個禮拜去一天慢慢變成一個禮拜去兩天、三天……在“幸福農莊”,大部分時間都是在田裡。“我先生另外一個工作是醫生,但一個禮拜只去兩天;星期二和星期四的下午到晚上去醫院,其他的時間待在農田裡。”

在陳慧雯夫婦的辛苦操持之下,“幸福農莊”的規模漸漸擴大。一開始是七分半地,最多的時候擴展到二甲三分,現在控制在一甲五分地,也就是15000平方 米。農莊裡的植物品種大概130種,糧食類以稻米為主,水果類主要是芭蕉,蔬菜分四季,春天產高麗菜、結球白菜、蘿蔔等;夏季產瓜類、菜豆、四季豆、青 椒、茄子、秋葵、空心菜等;秋季產南瓜、芋頭、花生等;冬季產小白菜、芥菜、青菜……還有一些比較不常見的品種。

去過“幸福農莊”的人,可能會感覺所見的田野並不如想像的那麼井然有序。溝壑、田埂的界限也不是那麼明朗,讓人有雜亂無章之感。“秀明自然農法”不主張鋤 草,而是把野草用來堆肥,營養土壤。“雜草在生長過程中進行光合作用,會固定空氣中的某些特定元素。即使吸收了泥地中的部分營養也不要緊;我們將地面上的 部分雜草割除,以覆蓋、做堆肥的方式處理,養分仍可回歸於土地,而埋藏地底的根部腐爛之後,還能讓土地變得鬆軟、通氣,只要用手指輕輕撥兩下就有個洞可以 播種,節省了許多勞力。”

“秀明自然農法”最早由日本人岡田茂吉提出,又稱“無肥料栽培”,即不加入任何肥料,包括一般稱為有機肥的所有肥料,甚至就連豆粕和人畜糞便也不能使用。 “看看大自然即可明白,沒有人幫森林的樹木或路邊的野草施肥,它們還是生生不息地生長。而田間的蔬菜,之所以不施肥就長得好,是因為它們被人過度照顧,失 去自己從土地尋找生存下去的養分的能力。只需堅持無肥料,且自家採種幾次,作物就能回復這樣的能力。”陳慧雯告訴《外灘畫報》,她最有利的證據就是經過多 年自然農法栽培之後,農莊裡的蔬果長得一年比一年好。她的5個子女吃了自然農法栽培的蔬菜以後,再也沒有吃過藥。

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吃當季當地食材

吃上了自己親手種植的米飯和蔬菜之後,原本對料理就很有興趣的陳慧雯開始研究,怎麼利用最簡單的調味品做出美味的料理。其中,吃當季和當地食材,是陳慧雯在《食在自然》中提出的非常重要的兩個觀點。

“非當季食材,通常需要大量肥料來硬撐,把蔬菜種成‘虛胖’狀態,害蟲當然會更嚴重,所以就必須依賴大量的農藥來防除。即使都是使用農、肥料來種植,不是當季的風險明顯更多。”

至於為什麼要吃當地產的食材?陳慧雯舉了個例子。“臺灣草莓的產季是冬季,你一年到頭都能吃到的草莓蛋糕裡的草莓大多依賴進口。即使是用了農藥種出來的台 灣草莓,也經不起在冰箱裡呆上幾天。這麼嬌貴的水果,要如何才能遠渡重洋,從農家到出口商、進口商、蛋糕店,然後遇到你(通常不是做好馬上就被你買到), 甚至你可能買了也沒有馬上吃,卻不會壞掉?能夠如此,當然是托各種藥物之福,才能讓你過上比楊貴妃更奢華的生活。”

只吃當季和當地的食物,可供選擇的食材種類就很少。陳慧雯的辦法是盡可能地把一種蔬菜用多種方式來烹調,如果真是吃不完了,就對它進行各式各樣的加工。 “比如說白蘿蔔,我們就會把它做成蘿蔔糕、醃蘿蔔、蘿蔔泡菜,醃蘿蔔和蘿蔔泡菜可以保存。平常如果不是保存,而是直接吃的話,就可以用煮的、鹵的、炒的, 各式各樣的不同調味及烹調方式。”但最主要是當季的食物,“味道會特別的甜、特別的好吃。雖然每天都吃差不多的食材,可是烹調上面加一點變化,還是會覺得 很好吃,更何況這樣的方法是對身體最健康的,而且對生態的負擔是最小的。”

陳慧雯做菜用的醬油,是用自然農法培育出來的豆子,通過傳統工法釀造而成的。鹽也一定要挑天然的海鹽。至於油,“我們家有很多不同的油,比如說橄欖油、葵 花籽油、椰子油、亞麻仁油、葡萄籽油,我們會儘量分散開來,按照烹調的需要做調整。”廚房裡很少用到糖,而是盡可能利用食物原本具有的甜味;如果要用甜味 料的話,陳慧雯選擇味啉(以米發酵,類似清酒,卻沒什麼酒精成分的調味料);做甜點的話,就會用蜂蜜或者楓糖,萬不得已才會用一點糖。這有這樣,才能讓食 物保持自身的味道,也把身體的負擔降到最低。

B=《外灘畫報》

C=陳惠雯

不用肥料的植物生命力更頑強

B:在農場你和你先生是怎麼分工的?兩人各自擅長些什麼?

C:“男”這個字就是在田裡面用力,所以說比較出力的種植工作是我先生在做;而“女”這個字呢就是蹺著個二郎腿坐在沙發上發號施令。客人來的時候我就負責招呼客人,客人來用餐時我就負責用田裡的食材烹飪,做料理。如果有空,我就下田去幫點小忙,拔拔草,播播種。

B:有沒有發生過種植失敗的例子?

C: 種植失敗的例子很多。我們除了種植一些自己要吃的食物以外,也會做一些採種育種、種子保存的工作。臺灣現在市面上充斥著很多依賴農藥和肥料的商業種子,我 們想要做生態農業,就要自己留種。可是在臺灣目前已經有很多物種都買不到原生態的種子了,都是改良種的,所以我們就會跟日本的自然農法的農家要一些種子, 拿到臺灣這邊來種,因為日本和臺灣的環境氣候差別還是蠻大的,我們沒有經驗,種了將近一萬棵高麗菜,結果最後只留下兩三棵。不過即使是這樣,我們還是每年 會去挑戰一些在市面上不容易取得的種子的蔬菜。

B:那麼有哪些經過連續幾年的種植試驗之後終於成功的?

C: 還蠻多的。我們現在有很多作物都變得生命力旺盛,有時候甚至覺得它們像雜草一樣。我們沒有播種,比如去年採種的時候可能沒有采乾淨,有一些種子就自己掉到 地上了,溫度合適了它就長出來。最厲害的我想應該是秋葵吧,一開始種,它一直是矮矮小小的,可是我們反復種以後,現在秋葵的產量非常高。我們家的秋葵差不 多是市面上秋葵的 3倍大,也不會變老、變硬,而且味道也非常好吃,沒有病蟲害。

B:去過幾次日本考察“秀明自然農法”?能否講一下在日本有哪些所見所聞給你留下了深刻的印象?

C: 考察的次數非常多。有時一年最多會有三次,最少一年也會有一次。我遇到很多很優秀的農夫,他們可以不用肥料、不用農藥種出非常好的作物。有一次我就問他 們,這個蔬菜一盒多少錢,他說出來的價錢讓我很驚訝,比我們在臺灣買的有機蔬菜還要便宜,我心裡就想:這麼便宜,你的生活真的沒有問題嗎?那個農夫就跟我 講:我們當然要活下來,可是吃我們食物的人也要活下來,彼此都是生活著,不要為賣錢而種菜,而是希望種乾淨的蔬菜給對方吃,讓對方變健康。所以在種菜的過 程中,他就一面祈禱:希望吃我的蔬菜的人可以變健康。

B:你覺得幸福農莊和在日本看到的農莊還有哪些差距?

C:自然農法在日本實行的年份比較久遠,還有他們每個月至少會有一次農民聚在一起分享經驗的聚會,在日本很多農家種植蔬菜和稻米的成果都非常好。臺灣這邊還有一些菜長得不是很漂亮。即使這樣,我們還可以從自己的田裡看到作物一年比一年好。

B:幸福農莊的經營方式和收入來源具體是怎樣的?

C: 我們有蔬菜會員,他們每個月交會費,來這邊採收蔬菜,有時候也會參與種植,不過這只能支持基本開銷,大部分的收入來源來自參觀者。我跟我先生兩個人不喜歡 賣菜,因為我們覺得菜是花我們很多心血才種出來的,很難定標準是多少錢一斤。我們不想賣得很貴,那樣就只有有錢人才吃得起我們的菜;可是多便宜我們也不知 道要怎麼定才好。所以一開始我們是不賣菜的,那就是只把菜保留給會員,不過慢慢地菜的種類多了,數量多了,有時候會員也吃不完,所以我們最近會隨便定個 價,大概是多少錢這樣子,剛好今天有客人來,剛好這個菜也很多,我們就把一些菜賣給他們,多半都是當天都能賣完。

把污染的土壤變乾淨

B:五個孩子對務農有什麼看法?

C: 比較大的幾個孩子都是有在臺北都市生活的經驗的,一開始他們來到鄉下很不習慣,經常會跟我說“很無聊啊很無聊啊”。慢慢的,他們在田裡找到玩的方式,玩 水、抓小昆蟲之類的。這裡可能沒有現成的遊樂設施,是可以讓孩子多跟自然交朋友,並且充分發揮他們自己想像力的一個生活空間吧。

B:患有自閉症的二兒子呢?

C: 老二或許對農莊是幫不上什麼忙,但我覺得這個環境卻幫了他很大的忙。他除了自閉症以外還有聽障,平衡能力很差,一直到兩歲都還走不穩,農田裡是沒有路的, 我們要把木杆鋪在溝上,人就踩著小獨木橋進來。一開始他是沒有辦法走過來的,只能從杆子那頭慢慢爬過來,可是經過後來一段時間,他變得可以走了,現在他還 可以穿著溜冰鞋在田裡面跑來跑去。另外,這個自然的環境讓他可以很放開他自己,跟各式各樣不同的人、友善的人在一起,現在一般人從表面看不出他是一個有障 礙者。

B:你的孩子有挑食、偏食的毛病嗎?

C:我們家的四個正常的孩子是不挑食的,二兒子很挑食。白米飯上面加一點肉鬆、番茄醬、Cheese之類,喜歡吃營養不均衡的食物,他的健康狀況是我們家孩子當中最差的。他不管吃什麼樣的食物,都一定要吃米飯,因為是我們自己種的稻米。

B:除了種植稻米、蔬菜之外,你們還製作哪些食材?

C:我們會做一些鄉村醬、羅勒醬,或者是一些乾燥的香茅用來泡茶,蘿蔔很多時候會被用來做一些醃蘿蔔……現在很多食品加工都會放大量的添加物,我們會儘量跟老媽媽們去學她們以前不用添加物來保持食物的方法。她們那時連冰箱都沒有,但還是可以用一些智慧把食物保存下來。

B:會去外面的餐廳吃飯嗎?

C: 或許一個月兩次到三次吧,在外面辦事的時候,比如人家請客或者趕不回家這樣的情況。在農莊我們以蔬食為主,儘量不吃肉。一年裡面午飯不會超過十次吃肉吧。 小孩子有過在都市生活的經驗,突然不吃肉會覺得不能適應。我們會儘量把肉切小一點,混在蔬菜裡面,他們覺得也吃到肉了,其實吃到比較多的是蔬菜。我們家很 少吃牛肉、豬肉這種紅肉,以雞肉和魚肉為主。

B:寫《食在自然》是2009年,寫《我的幸福農莊》是2006年。這三年間的心態有什麼變化嗎?

C: 一開始寫《我的幸福農莊》是因為很多人對自然農法有興趣,我也覺得在中國人的血液裡面,對於陶淵明的那種生活其實是非常嚮往的,就想借著我個人的體驗讓更 多人瞭解農業,於是就寫了《我的幸福農莊》這本書。後來我感覺到,自然農法的種植者也有困擾:他很用心做,價格卻比一般用農藥、肥料種出來的食物貴,畢竟 大部分人還是支持價低的東西。我想,並不是因為這些消費者不珍惜自己的健康,而是不瞭解現在的食物到底出了什麼樣的問題,所以說我覺得應該把自己知道的這 些知識跟別人分享。剛好出版社需要我寫食譜,我就說可不可以也告訴別人怎麼樣煮才好吃,同時也告訴別人怎麼樣才可以避開危險的食品,就寫了《食在自然》這 本書。接下來,我又出了一本叫做《幸福餐桌》的書,是專門針對小朋友的,小朋友可以根據一些圖片、漫畫試試料理的製作,讓他們知道:這些是小朋友也可以做 得到的,不是那麼難的。

B:你認為在全中國範圍內推廣“秀明自然農法”的可行性如何?

C: 在廣東佛山和上海崇明島都有一些人對自然農法比較感興趣。對崇明島我不太瞭解,但是在佛山空氣污染真的太嚴重,栽培可能比較辛苦。如果要推廣,我們還是會 找乾淨一點的地方。如果可以把撒過農藥、化肥的污染土地想辦法修復過來,讓它變成乾淨的土地,就有更多的人可以吃到乾淨的食物了。

(本文來源:外灘畫報 )

相關資料:

《食在自然》:陈慧雯一家的幸福农庄生活 《食在自然》

作者:陳惠雯

分類:料理‧生活百科/飲食生活
叢書系列:Guide系列

出版社:上旗文化

出版日期:2009/1/18

ISBN:9789867508942:

內 容簡介:當季、在地的食材最符合減少食物里程的環保要求,也是最美味的新飲食概念。但是當某種食材盛產時,我們就幾乎天天都吃差不多的菜色,怎麼烹調才不 會吃膩?希望透過這本書,讓更多人在不需耗費太多時間、金錢,也不會失去「吃」的樂趣下,就能輕易得到健康,並為地球暖化共盡一份心力。

書中並以「從產地到餐桌」的概念,呈現四季食材自大地生成到成為桌上美味料理的過程。加上一篇篇文字分享,喚醒早被多數人所遺忘但本該如此的自然法則和吃的態度,配合上最天然、儉樸、方便的當季食材料理,讓都市人也能擁有農莊般質樸有味的健康生活。

《我的幸福農莊》

《食在自然》:陈慧雯一家的幸福农庄生活

作者: 陳惠雯

出版社: 麥浩斯

書系: 天然生活

出版日期: 20060928

ISBN: 9866960102

內容簡介:

臺灣版大長今現身說法;從自然農法找回健康自然農法治癒了女兒的皮膚炎!

處身俗世之中,汲汲營營于生計,總難知行如一,直到女兒患了異位性皮膚炎,見她抓得滿身是血,全身上下沒一塊皮膚能夠完整,他心疼之余,在得知日本曾有人嘗試吃自然農法蔬菜而有所改善,便下定決心試試。異位性皮膚炎也可以不藥而愈,如果這是反璞歸真自然生活的緣起,那麼罹患異位性皮膚炎的女兒該是重要轉捩點,教兩人深思自己究竟要些甚麼?想要過甚麼樣的生活?

◎幸福其實很簡單

一窩子都市人,搬遷到鄉下,褪下華服,踩進田裡,竟是那麼地讓人感到驚異。

顯然,大家離自然太遠了。如果人們追求物質,是為了得到幸福。那麼,我很想問問,你幸福嗎?當我站在田裡,望著在田埂上赤足奔跑的孩子,我難掩心中的幸福。

◎與大自然的神奇巧遇

透過這本書,我們也得以瞥見,親近自然的生活對於黎旭瀛、陳惠雯夫婦的影響,讓在紅塵俗世載浮載沉的紅男綠女,有機會窺見生活的另一種形式,發現日子可以簡樸至此,生命其實可以成就許多不一樣的可能,端賴你想要如何揮灑和成就。

最重要的是,要學習如何聆聽內心的聲音,自然可以找到屬於自己的幸福。

大屯溪自然農法教育農莊

地址: 臺北縣淡水鎮屯山裡番社前11號

電話: 28015059

交通方式:

1.自用車路線:請於過紅樹林捷運站右轉登輝大道,過聖約翰科技大學(新埔技術學院)後的第二個紅綠燈(轉角為7-11便利商店)右轉前行約1.8公里於路旁停車,右轉步行小徑即至。

2.淡水捷運站公車(路程約 九公里 ):
(1)搭乘往「興仁、蕃薯、中和裡路線」免費社區巴士:請在淡水捷運站東側公車站牌上車,請託司機於「第六公墓碑」或於「番社前」站牌下。
時刻表:5:40 7:00 8:20 10:00 11:30 13:20 14:30 15:40 16:20
17:20 19:00 20:30 22:00(循環回程到淡水時間較長)。

(2)搭乘往「中和裡」淡水客運:請於淡水捷運站對面加油站旁上車(票價30元),請託司機於「第六公墓碑」或於「番社前」站牌下車。
時刻表:共有5:40 6:30 8:25 9:40 12:05 15:45 17:45 18:45八班車(原車反向回程,自中和裡發車,時間為淡水站加30分鐘路程)。

幸福農莊- 大屯溪自然農法教育農莊

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近年來越來越多人走向自然樸真的生活方式

原來很多人都在思考是不是走得太快,是不是該停下腳步靜下心

思考一下什麼樣的生活是對我們,對孩子,對大自然是好的

因為工作關係,最近跟”淡水”真的很有緣! 跟有機自然也有緣…

上週二到了淡水鎮上的屯山裡番社前, 一個我所不知道的大臺北地區的好地方

—大屯溪自然農法教育農莊– (幸福農莊)

http://blog.sina.com.tw/4395/

這個農莊很特別,是由一位日僑眼科醫生(梨旭瀛)與台灣妻子(陳惠雯)共同經營的

他們把日本岡田茂吉先生所提倡的”自然農法”引入台灣

自然農法: 土地健康–> 農作物健康–> 吃的人也會健康

當初是因為家中的大女兒因異味皮膚炎的原因,讓黎醫生開始覺得唯有由”食”著手,才能改善病根

夫妻倆開始用自然農法種出乾淨的食物,大半年不但改善了女兒的體質,也改善了黎醫生多年ㄉ氣喘病!

8年前夫妻倆因而投入了自然農法的永續經營…..(他們一家子的故事可閱-陳惠雯著之幸福農莊)

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《食在自然》:陳慧雯一家的幸福農莊生活 (源自:雅虎奇摩網)